Vinaigrette bukan sekadar minyak dan cuka yang diaduk sembarangan.Ini adalah emulsi sederhana yang memungkinkan variasi tak terbatas dengan buah jeruk, rempah-rempah, herba, kacang-kacangan, mustard, yogurt, dan bahkan buah segar. Kami juga menawarkan alternatif yang lebih creamy dan ringan seperti yogurt, saus Caesar, atau saus merah muda, serta pilihan dengan sentuhan Asia dan asam manis, serta bumbu sehat yang akan memperkaya resep apa pun.
Apa itu vinaigrette dan bagaimana cara pembuatannya?
rumus dasar Terdiri dari lemak (biasanya minyak zaitun extra virgin), komponen asam (cuka atau sari jeruk), dan bumbu (garam, merica, dan aromatik). Rasio yang paling umum untuk hasil yang seimbang adalah 3 bagian minyak berbanding 1 bagian cuka, yang dapat disesuaikan dengan selera untuk rasa yang lebih ringan atau lebih pedas.
Bahan-bahan penting dan variasinyaMinyak yang ideal adalah minyak extra virgin yang baik (antara lain Arbequina, Picual, Hojiblanca, atau Empeltre), meskipun Anda bisa menggunakan minyak yang lebih ringan jika tidak ingin rasa yang dihasilkan terlalu kuat. Rasa asamnya bisa berasal dari anggur, sherry, apel, balsamic, atau buah jeruk (lemon, jeruk nipis, jeruk). Mustard dapat digunakan untuk membantu mengemulsi, begitu pula herba (peterseli, basil, kucai), rempah-rempah (jintan, lada), acar, atau bahkan buah yang dihancurkan.
Proporsi, teknik, dan trik yang membuat perbedaan
Kocok dalam wadah berpenutup Mengocok membantu saus teremulsi dan menjadi halus. Trik rumahan lainnya: pertama-tama tambahkan garam dan cuka (atau jus jeruk) untuk melarutkan garam, lalu tuangkan minyak secara perlahan sambil dikocok kuat-kuat.
Cara mengoreksi dan menyesuaikanJika Anda menambahkan terlalu banyak asam, sedikit madu akan mengurangi rasa asamnya; jika Anda menggunakan bahan-bahan yang sudah diasinkan (kecap, ikan teri, caper, acar mentimun), kurangi atau hilangkan garamnya. Jika menggunakan lemon, campurkan terlebih dahulu dengan cuka agar lebih menyatu, dan jangan lupa bahwa merendam herba, bawang merah, atau bawang putih dalam asam selama beberapa menit akan menyempurnakan rasanya.
Vinaigrette klasik dan sehari-hari
Klasik yang diperkayaDimulai dengan dasar 3:1 dan menambahkan daun bawang cincang, bawang putih, tomat, paprika, peterseli, oregano, biji wijen, atau daun ketumbar. Sangat cocok dengan sayuran berdaun hijau atau sayuran matang seperti asparagus dan daun bawang; bahkan cocok dengan kuning telur rebus yang dihancurkan dan keju yang ringan.
Prancis dengan bawang merahCampurkan minyak zaitun ringan (sekitar 130 ml) dengan cuka anggur putih (sekitar 30 ml), bawang merah cincang halus, satu sendok teh moster Dijon, garam, dan merica. Rendam bawang merah dalam cuka selama setengah jam, lalu emulsikan. Lezat disajikan dengan salad daun, salad kentang, salad daun bawang, atau dengan tomat dan ikan teri.
Lemon dan bawang putih, segar dan aromatikPerasan 1 buah lemon, 1 siung bawang putih cincang halus, 2 sendok makan moster, garam, merica, dan minyak zaitun extra virgin secukupnya. Lezat disajikan dengan selada, bayam, atau arugula; coba juga dengan mentimun, tomat ceri, dan keju feta.
Mustard dalam toplesDalam stoples bertutup, campurkan minyak, cuka, garam, merica, dan sedikit mustard. Kocok hingga tercampur rata. Semakin banyak mustard, semakin kental sausnya. Lezat dengan salad ayamKeju dan sayuran pahit seperti endive atau escarole. Jika ingin lebih lembut, tambahkan sedikit madu.
Jeruk, serbaguna dan beraroma jerukJus jeruk dengan perasan lemon, 2 sendok makan moster Dijon, garam, merica, dan minyak. Cocok dipadukan dengan sayuran hijau, kacang-kacangan, atau makanan laut; padukan dengan alpukat, keju lunak, dan udang bakar.
Dari madu, pemenang pahit-manisCuka, madu, minyak zaitun, garam, dan merica. Cocok untuk melengkapi salad dengan kacang, apel, atau keju kambing, dan sempurna untuk menambah rasa manis yang seimbang.
Kedelai dengan sedikit wijen1 bagian minyak, 1 bagian kecap asin, 1 bagian air, dan 1/2 bagian cuka balsamic; tambahkan biji wijen dan, jika suka, jahe bubuk. Cocok untuk salad nasi atau ayam, memberikan sentuhan Asia.
Ketumbar dan lemon1 cangkir air perasan lemon, segenggam daun ketumbar, 1 sendok makan moster, sedikit cuka, setengah cangkir minyak, garam, dan sedikit pemanis (gula atau selai). Haluskan jika Anda menginginkan tekstur yang halus. Aromatik dan sempurna untuk salad pasta atau hidangan tuna.
Bunga kembang sepatu, berbeda dan semarakRebus air perasan 5 buah jeruk dan 2 buah lemon dengan 4 sendok makan gula dan sedikit cuka di atas api sedang. Masukkan bunga kembang sepatu hingga larut, biarkan dingin, lalu tambahkan moster, minyak, dan merica. Hasilnya adalah minuman ringan yang bersifat diuretik dengan rasa yang unik.
Dengan rempah-rempah, mentega dan kacang-kacangan
Jintan dengan bawang putih2 siung bawang putih, 4 sendok makan minyak, 2 sendok makan cuka, 2 sendok teh jintan bubuk, dan garam. Haluskan bawang putih dan campurkan semuanya hingga rata. Sangat cocok dengan sayuran panggang atau kacang-kacangan.
Mentega kecokelatan dengan DijonCokelatkan 50 gram mentega di atas api kecil hingga berwarna cokelat kemiri, campurkan 3 bagian mentega tersebut dengan 1 bagian cuka dan 1 bagian moster Dijon; sesuaikan garam dan merica, lalu tambahkan rempah segar (ketumbar, peterseli, daun bawang). Sungguh menakjubkan dengan sayuran hangat dan hidangan panggang.
Kacang campuranDalam lumpang, haluskan 25 g almon dan 25 g kenari hingga halus; tambahkan 6 sendok makan minyak, 2 sendok makan cuka, garam, dan merica. Renyah dan lezat untuk sayuran hijau atau ikan putih.
Pistachio dengan sherryCincang halus 15 buah pistachio, tambahkan 6 sendok makan minyak zaitun extra virgin, 2 sendok makan cuka sherry, garam, dan merica. Aduk rata dan siap disajikan. Sangat cocok dipadukan dengan kacang hijau. kentang dan salmon atau dengan salad hangat.
Dengan buah: kesegaran, warna dan vitamin
Pepaya berbumbuBahan-bahan: setengah buah, 20 g biji wijen hitam, 50 ml minyak, 20 ml cuka anggur putih, 25 ml air, dan garam. Aduk hingga kental dan taburi dengan biji wijen. Sangat cocok dengan makanan asap atau makanan laut.
Konsentrat stroberi: hancurkan 100 g stroberi dengan 1 sendok makan gula, tambahkan 125 ml cuka putih balsamic dan diamkan selama 1 jam; saring dan emulsikan dengan 5 sendok makan minyak. Dapat disimpan dalam lemari es hingga 10 hari. Dan cocok dengan keju, tomat, atau bahkan tempura.
Mangga krim: setengah buah mangga matang, 100 g minyak, 30 g cuka sari apel atau balsamic reduksi Modena, dan garam. Blender hingga halus. Sajikan dengan salad dan ham atau dada bebek yang diawetkan.
Jeruk parut dan balsamicMinyak zaitun extra virgin, cuka balsamic, garam, merica, dan parutan kulit jeruk. Lezat disajikan dengan selada rebus atau sayuran panggang.
Varian yang patut dicoba: persik dengan kemangi, kiwi, raspberry, kiwano dengan jahe dan wijen, ditambah kombinasi jeruk seperti jeruk nipis dengan madu. Campuran ini mempermanis hidangan yang diasap, diawetkan, dan pahit.membawa kesegaran musim panas.
Dari sayuran dan sayuran hijau
Peterseli yang sangat hijauCincang satu tangkai segar dan campurkan dengan 5 sendok makan minyak, 1 sendok makan cuka sherry, garam, dan merica; tambahkan minyak sedikit demi sedikit hingga mengemulsi. Aromatik dan sangat ringan.
Seledri renyah: setengah daun bawang, 5 acar mentimun, setengah batang seledri dan setengah tomat, semuanya dicincang halus; tambahkan 3 bagian minyak ke 1 bagian cuka, garam dan merica. Sempurna untuk salad yang lezat atau sebagai saus vinaigrette untuk ikan matang.
Terong yang diasinkanMasak setengah kilogram terong cincang dengan bawang putih, garam, dan sedikit cuka; tiriskan, dinginkan, lalu campurkan dengan 3 sendok makan minyak, sedikit cuka, 250 gram bawang bombai dan tomat potong dadu, 1 buah paprika, dan peterseli cincang halus. Diamkan dalam suhu dingin selama beberapa jam.
Tomat lunak yang dimaserasiDua buah tomat padat, satu daun bawang kecil, dan acar mentimun cincang halus dicampur dengan 250 ml minyak dan 50 ml cuka sherry. Diamkan semalaman agar cuka bekerja dan meningkatkan cita rasa.
Sentuhan Asia dan pedas
Wasabi dengan nasiCuka beras, minyak zaitun extra virgin ringan, kecap asin, sedikit gula, dan pasta wasabi secukupnya. Aduk rata dan kurangi rasa pedasnya secara bertahap. Cocok disantap dengan daging putih yang dilapisi tepung roti, diglasir, atau sekadar dipanggang..
Octovinaigrette ala ChangCampurkan kecap asin ringan (sekitar 30 ml), cuka beras atau campuran ringan, minyak bunga matahari (1 sendok makan), gula (1,5 sendok makan), jahe dan bawang putih cincang halus, sedikit minyak wijen, dan cabai sesuai selera. Diamkan selama beberapa jam agar bumbunya meresap. Sangat cocok dengan gurita, sayap ayam renyah, atau salad mentimun dan kacang.
Meksiko di mangkukUbah pico de gallo menjadi vinaigrette dengan menambahkan minyak. Cincang halus 3 tomat, setengah bawang merah, dan segenggam daun ketumbar dengan 35 ml air jeruk nipis dan 100 ml minyak; sesuaikan garam dan tingkat kepedasan. Sangat cocok dengan pasta, kacang-kacangan, atau kentang dengan tuna, sarden, atau keju segar.
Wijen, miso dan kacang tanah: biji wijen, 50 gram kacang tanah yang dicincang tidak rata, setengah siung bawang putih, jahe segar yang dicincang sangat halus, 40 ml kecap asin, 80 ml minyak ringan, 30 ml cuka anggur, dan setengah sendok teh gula. Paling enak dari hari ke hariGunakan dalam mie dingin dengan mentimun atau tumisan cepat.
Cabai manis dan jeruk nipisCampurkan 50 ml saus cabai manis, 80 ml minyak sayur, 40 ml air jeruk nipis, ketumbar bubuk dan biji jintan, serta garam secukupnya. Taburi dengan parutan wortel, udang matang, atau roti panggang alpukat. Baca selengkapnya tentang pentingnya rasa pedas di dapur.
Pahit manis yang membuatmu jatuh cinta
Molase dengan sentuhan balsamik: setengah sendok teh moster Dijon, 1 sendok teh cuka balsamic, perasan air lemon, 1 sendok makan munjung molase, 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, garam, dan merica. Kocok perlahan hingga halus. Menambah kilau pada salad dengan kacang dan keju.
madu klasikMustard Dijon (1 sendok makan), madu murni (1 sendok teh), gula merah (1 sendok teh), minyak zaitun extra virgin (70 ml), cuka putih (40 ml), dan garam. Sederhana, seimbang, dan sangat serbaguna.
Saus krim dan alternatif dressing
Saus merah mudaPerpaduan mayones, saus tomat, sedikit gula, dan sedikit wiski. Ini menyempurnakan hidangan laut dingin seperti kepiting, udang, atau salad laut; Anda juga akan menemukan ide di saus untuk hidangan daging dan ikan Anda.
Caesar, lembut dan lezat: kunci dalam salad yang menjadi namanya, tetapi juga cocok dengan telur rebus, ayam, atau keju. Teksturnya yang menyelimuti menawarkan banyak kemungkinan. melampaui selada romaine.
Yogurt sesuai selera AndaYogurt Yunani dengan garam, merica, minyak, dan sedikit asam. Bumbui dengan dill, mint, peterseli, kari, tomat kering, atau acar; hindari kedelai dalam kombinasi ini. Ringan dan cocok untuk kacang-kacangan atau pasta dingin.
Peternakan ringan dengan yogurtVersi rendah lemak dengan yogurt, herba kering (adas, kucai), bubuk bawang putih, air jeruk lemon, sedikit minyak, dan garam. Ideal untuk dicelupkan ke dalam crudité dan saus salad.
Saus kemangiDiemulsi dengan minyak zaitun extra virgin, daun segar, bawang putih, dan sedikit cuka atau lemon. Cocok sebagai saus segar untuk salad dengan tomat atau pasta dingin.
Pesto lebih cair: kemangi, kacang pinus, bawang putih, dan keju dengan lebih banyak minyak untuk tekstur saus, atau lebih sedikit keju untuk meringankannya. Sangat lezat jika disajikan dengan sayuran dan salad hangat..
Saus zaitun dan ikan teriCampurkan zaitun hitam tanpa biji dengan ikan teri, caper, lemon, dan minyak zaitun extra virgin; lunakkan dengan satu sendok makan mayones jika ingin mengurangi rasa asin. Sempurna untuk nasi, pasta, atau sayuran hijau renyah.
Saus asam manis buatan sendiri untuk saladKaramelkan jus jeruk dengan gula, tambahkan minyak zaitun extra virgin ringan, cuka putih, dan sedikit kecap. Ini memberikan sentuhan oriental pada sayuran dan pasta dingin.
Salpicón makanan lautCincang halus telur rebus, paprika merah dan hijau, tomat, dan daun bawang; campurkan dengan minyak zaitun extra virgin dan cuka putih, garam, merica, dan peterseli. Masukkan telur di akhir agar tidak pecah.
Tahini dengan lemon dan bawang putih6 sendok makan tahini, 3 siung bawang putih (sudah dibuang bijinya), 110 ml air jeruk lemon, dan garam. Blender selama satu menit dan Anda akan mendapatkan saus putih serbaguna yang sempurna untuk salad kentang, salad tomat, atau kebab.
Kuning telur, acar mentimun, dan sedikit cabai rawitSaring kuning telur, cincang putih telur, lalu campurkan dengan acar mentimun, minyak zaitun extra virgin (80 ml), cuka sherry (40 ml), garam, dan bubuk cabai rawit. Hiasi dengan daun bawang atau asparagus yang diawetkan.
Saus Worcestershire sebagai jalan pintas:ganti sebagian cuka dan garam dengan saus Worcestershire (satu sendok teh untuk setiap sendok makan minyak), yang menambah kedalaman, sedikit rasa ikan teri dan asam jawa. Bulatkan di atas tomat, telur atau kubis cincang halus.
Lebih banyak ide lezat dari seluruh dunia
bawang jepangBawang bombai parut atau cincang halus dengan kecap asin, cuka ringan, minyak bunga matahari, dan biji wijen. Diblender hingga halus, ini merupakan tambahan yang mengejutkan untuk salad daun dan tahu.
Saus kreol untuk sayuranBawang bombai, paprika, tomat, bawang putih, cuka, dan minyak zaitun extra virgin; bisa dicampur untuk dijadikan saus. Sangat cocok untuk sayuran panggang.
Saus merah dengan cabaiBawang putih, bawang bombai, tomat, cabai, dan minyak zaitun. Sesuaikan tingkat kepedasan dan encerkan dengan minyak lagi untuk digunakan sebagai saus.
Sambal aprikot: masak aprikot kering yang sudah dihidrasi kembali; secara terpisah, panaskan cuka, gula, jahe parut, bawang putih, cabai merah dan garam sampai mencapai titik sirup; campurkan dengan buah yang dihancurkan dan jaga agar tetap hangat untuk menciptakan segel vakum. Sangat cocok dengan potongan daging dingin, keju, dan salad dengan karakter yang hebat.
Bumbu sehat dan minyak yang direkomendasikan
Rempah-rempah yang meningkatkan kesehatanKunyit dengan lada (meningkatkan penyerapan kurkumin), kayu manis, bawang putih, dan jahe memberikan antioksidan dan manfaat yang bermanfaat. Rempah-rempah (timi, peterseli, daun salam, rosemary, kucai, sage) menambah aroma dan membantu mengurangi kadar garam.
EVOO, rajanya sausCampuran arbequina atau empeltre yang intens atau varietas tunggal memberikan profil yang lebih lembut; sedangkan yang berasal dari konsentrat panen awal. Pilih sesuai hidangannya: lembut agar tidak terlalu kuat, ampuh untuk sayuran panggang atau salad kental.
Kegunaan dan pasangan: di mana setiap saus bersinar
Daun hijau dan campuran renyahVinaigrette lemon dan bawang putih dengan keju feta atau vinaigrette Prancis dengan bawang merah selalu menjadi pilihan yang aman. Vinaigrette madu berpadu indah dengan kenari dan keju kambing; vinaigrette jeruk mencerahkan udang dan alpukat.
Kacang-kacangan, pasta dan nasiMustard klasik atau jintan menghidupkan kacang arab dan lentil; temukan resep di kami salad kacang-kacanganKecap dengan wijen sangat cocok dengan hidangan nasi dingin dan salad ayam; yoghurt krim sangat cocok dengan pasta dan kacang-kacangan dengan sayuran.
Sayuran hangat atau panggang: mentega kecokelatan dengan Dijon cocok untuk artichoke atau labu; mentega bawang Creole atau Jepang cocok untuk hidangan panggang; mentega tomat yang dihaluskan ringan cocok untuk bagian tengah selada dan sayuran dingin.
Untuk mencelupkan dan menyelesaikan hidanganTahini dengan lemon, saus ranch ringan, dan saus yoghurt cocok disajikan dengan crudités dan mangkuk; sesendok kacang atau saus vinaigrette Worcestershire di atas sup dingin atau roti panggang akan memberikan banyak perbedaan. Toples di kulkas menyimpan makan malam Anda dengan tomat, buah zaitun dan roti yang enak.
Repertoar ini menyatukan formula penting, sentuhan kreatif, dan trik memasak. Jadi, Anda dapat menyesuaikan setiap saus dengan dapur dan selera Anda: dari yang paling dasar 3:1 hingga kombinasi dengan buah, rempah-rempah, dan saus krim, termasuk pilihan Asia dan asam manis, yang akan membantu Anda mengendalikan keasaman, garam, dan emulsi sehingga salad, sayuran, daging, dan ikan Anda mendapatkan rasa dan tekstur yang diinginkan dengan mudah.