Saat cuaca dingin tiba, kita mendambakan sendok, oven yang hangat, dan saus yang menenangkan. Dan di situlah tomat, yang tampak begitu khas musim panas, bersinar tak tertandingi: Cocok untuk sup, semur, daging panggang, isian dan manisan, dan juga memungkinkan kita memanfaatkan spesimen yang sangat matang atau sedikit rusak yang masih memiliki rasa yang lezat. Jika Anda biasanya bisa, menggoreng, atau menggiling selama musimnya, inilah saatnya untuk memaksimalkan keuntungan Anda.
Di rumah, kami sering membeli "sisa" atau menerima setumpuk dari kebun berisi berbagai macam barang. Tidak ada yang terbuang sia-sia: smoothie, saus panjang, dan semur lambat Mereka mempercantik tomat apa pun yang kurang menonjol, dan jika sempurna, hasilnya akan lebih baik lagi. Saya hadirkan beragam resep Spanyol dan internasional yang kaya dan menarik, ide-ide untuk dipanggang dalam oven dan dimasak dengan casserole, serta trik untuk mendapatkan bumbu dan tekstur yang sempurna.
Mengapa tomat juga merupakan tomat musim dingin
Tomat musim panas tampak segar saat masih mentah (salmorejo, gazpacho, pipirrana, dll.), tetapi cuaca dingin membutuhkan kehangatan. Dengan tomat matang, meskipun agak layu, Memasak dengan api kecil akan mengonsentrasikan gula, menyempurnakan rasa asam, dan melipatgandakan aroma.Lebih lanjut, dalam saus dan krim, bentuk kurang penting daripada rasa, sehingga merupakan bahan yang ideal untuk sisa masakan.
Ketika barang datang dengan penyok atau sedikit lunak, kami biasanya meneruskannya ke sup, saus atau rebusanIni cara sempurna untuk mengurangi sampah, memasak lebih hemat, dan menikmati hidangan mewah. Dan jika Anda membuat selai atau manisan, Anda akan memiliki bahan dasar siap pakai untuk memasak makan malam dalam hitungan menit sepanjang musim dingin.
Krim dan sup yang menenangkan
Versi lain yang lebih detail menyarankan untuk merebus 1 kg tomat agar mudah dikupas, lalu menumis 2 siung bawang putih, 150 g bawang bombai, 60 g wortel, dan 100 g paprika merah dalam 25 g minyak. Masukkan tomat, timi segar, dan paprika, lalu tambahkan 300 ml kaldu sayuran. Didihkan selama 25 menitUji keasamannya dan, jika perlu, sesuaikan dengan 1 sendok makan gula. Haluskan hingga halus dan sesuaikan garamnya. Total waktu: 45 menit (10 menit persiapan dan 35 menit memasak), untuk 4 porsi masing-masing sekitar 129 kkal.
Lembar nutrisi alternatif menempatkan krim di sekitar 180 kkal per porsi (kurang lebih), dengan 10 g lemak (2 g lemak jenuh), 18 g karbohidrat (12 g gula), dan sekitar 3 g protein. Seperti yang Anda lihat, hal ini sangat bergantung pada bahan dan jumlahnya. Dan untuk penyimpanan: dapat bertahan 3 hari di lemari es, dan hingga 3 bulan di dalam freezer dalam wadah kedap udara; untuk memanaskan kembali, didihkan dengan api kecil dan aduk.
Ide yang lebih moderat? Tongkat antequera dan cordovan salmorejo Ini adalah hidangan ikonik musim panas yang dapat disajikan hangat jika Anda lebih suka menyajikannya dalam keadaan kurang dingin. Porra, dengan 1 kg tomat, roti basi yang dikeringkan dengan baik, dua paprika (merah dan hijau), bawang putih, minyak zaitun (175 ml), cuka sherry, dan garam, dicampur secara bertahap dengan minyak hingga mengental dan lembut. Gazpacho Andalusia, dengan tomat pir (1 kg), mentimun, paprika hijau, bawang putih, roti, minyak, air, dan cuka, sangat cocok jika disaring dengan saringan halus. Meskipun disajikan dingin, Anda dapat menyimpannya pada suhu ruangan yang sedikit lebih tinggi di musim dingin atau menyajikannya sebagai dasar hangat untuk hidangan lainnya.
Saus dasar, gorengan Andalusia, dan manisan
La Frita Andalusia (Tomat goreng ala Andalusia) diawali dengan bawang bombai dan paprika cincang halus yang ditumis dengan minyak panas; tambahkan 1,5 kg tomat cincang dan masak hingga air menguap dan mengental. Koreksi keasaman dengan gula dan haluskan dengan food mill. Tips penting: hindari blender tangan jika Anda menginginkan warna merah tua dan tekstur bersih tanpa kulit, tanpa memasukkan udara yang membuat saus menjadi pucat.
Di daerah yang asin manis, selai tomat dan kemangi (1,6 kg tomat, 800 g gula, kemangi segar, garam, dan agar-agar) masak hingga suhu 104 ºC (atau sekitar 30 menit). Tambahkan agar-agar yang dicampur dengan sedikit gula dan didihkan selama 1 menit terakhir. Botolkan selagi panas dan, jika Anda membuat banyak, sterilkan selama 20 menit. Anda juga memiliki varian seperti selai ceri gelombang tomat hijau, keduanya dengan sentuhan pahit manis yang sangat disyukuri.
Untuk mempercantik hidangan sepanjang musim dingin, Manisan tomat dan tomat kering Mereka adalah emas: yang pertama, dimasak perlahan dalam minyak dan rempah-rempah; yang kedua, dikeringkan dalam oven atau desikator untuk mengentalkan rasanya. Lengkapi dapur dengan tomat kalengan utuh atau cincang, dan coba acar seperti tomat acar, cocok sebagai lauk atau camilan.
Semur dan hidangan sendok dengan tomat
Jika Anda menginginkan daging empuk dan saus cocolan, daging tanpa lemak dengan tomat Pilihan aman: taco babi emas, paprika Italia goreng terpisah, daun bawang tumis, anggur merah, dan 600 g tomat tumbuk, didihkan dengan api kecil hingga menyusut. Sesuaikan keasaman dengan sedikit gula dan masukkan kembali paprika. Sausnya harus berair tetapi tidak encer.
Dari Yunani datanglah phasolakia, semur kacang hijau dengan tomat, bawang bombai, dan bawang putih, dibumbui oregano, dill, dan peterseli, lalu disiram perasan lemon. Masakan ini dimasak tertutup lalu dibuka untuk mengentalkan tomat, menghasilkan saus yang kental dan sangat harum. Hidangan ini bahkan lebih nikmat lagi. hari berikutnya.
Dalam buku resep mingguan, semur daging sapi dan kentang Cara memasaknya: tumis daging dengan bawang bombai, deglaze dengan anggur putih, lalu tambahkan tomat goreng; masukkan makaroni cangkang dan air hingga terendam, tambahkan garam, pewarna makanan, dan peterseli ke dalam bumbu. Kuahnya kental dan beraroma, cocok untuk dibawa dalam wadah Tupperware tanpa kehilangan rasa saat dipanaskan kembali.
Untuk ikan, Ikan kod dengan tomat Mirip seperti film: daging pinggang dikukus dalam minyak pada suhu rendah (sekitar 70 ºC) selama sekitar 10 menit; dengan sebagian minyak tersebut, tomat yang sudah dikupas dan dibuang bijinya digoreng hingga menjadi adonan tebal dengan minyak tersebut. sentuhan gelatin yang lembut Ikan kod. Masukkan semuanya ke dalam tanah liat selama beberapa menit, lalu letakkan di atas meja.
Nasi krim, pasta, dan makanan panggang
El risotto tomat Dimulai dengan bawang bombai dan bawang putih yang ditumis, sedikit anggur putih untuk menambah rasa, dan nasi Arborio atau Carnaroli yang lembut sebelum menambahkan tomat tumbuk atau jus pekat. Kemudian, kaldu sedikit demi sedikit dan, terakhir, mentega dan Parmesan untuk kue kering. Teksturnya creamy, dengan itu umami tomat yang membutuhkan ramuan segar di atasnya.
Untuk membuat kue gaya Anglo-Saxon yang lezat, cobalah tart gurih tomat, bacon, dan keju cheddarTiriskan irisan tomat (sekitar 680 g) dengan garam dan tisu dapur selama 45 menit. Lapisi loyang 23 cm dengan adonan pastry (tanpa pemanis), tusuk, panggang dengan pemberat, dan selesaikan proses pencoklatan. Isiannya adalah campuran telur, mayones (sekitar 120 ml), moster Dijon, cuka sari apel, paprika, merica, 170g keju cheddar kental, paprika iris, basil cincang, bacon renyah (6 iris tebal), dan tumisan bawang bombay dan bawang putih. Panggang dengan lapisan adonan dan tomat bergantian hingga matang. Biarkan dingin selama 45 menit sebelum diiris. Menghasilkan 6–8 porsi, dengan total waktu sekitar 3 jam termasuk waktu istirahat, dan kepadatan kalori yang signifikan (pedoman mendekati 518 kkal per porsi, tergantung ukuran).
Masakan Meksiko hadir dengan beberapa enchilada ayam panggang dengan saus tomat Dibuat dalam satu wajan: paprika merah dan hijau dengan bawang bombai dan bawang putih, rempah-rempah Meksiko, sedikit Tabasco, pasta tomat tumbuk, dan sedikit krim. Ayam suwir dengan saus digulung ke dalam tortilla, disiram saus, keju, dan krim, lalu dipanggang. Tambahkan bumbu sesuai selera dan tambahkan daun ketumbar.
Telur dan tomat: dari telur orak-arik Yunani hingga shakshuka
Masakan Yunani unggul strapatsada: bawang bombay dan bawang putih yang ditumis, gula dan cuka hingga karamel, tomat parut dengan jintan dan paprika, lalu telur kocok yang perlahan mengeras. Di atasnya ditaburi keju feta yang dihancurkan dan thyme. Dengan roti panggang, Anda akan mendapatkan sarapan, siang, dan malam yang tidak pernah gagal.
Dalam kunci ekspres, telur orak-arik dan tomat Cara paling mudah: tomat kupas dan cincang ditumis hingga agak menyusut, lalu tambahkan telur kocok dengan garam dan aduk secukupnya hingga berair. Sajikan segera agar tidak terlalu matang.
Terkait erat dengan hal tersebut, shakshuka Masakan Israel menggunakan tomat, sayuran, dan rempah-rempah sebagai dasar rebusan telur. Kuncinya adalah saus yang kaya rasa, sedikit pedas, dan cukup kental, di mana telur dimasak dengan panas dari panci itu sendiri hingga kuning telurnya tersisa. gemetaran.
Dari kebun ke oven: diisi, dipanggang, dan dibuat parutan
Los Tomat isi Mereka adalah joker musim dingin. Dengan daging dan zucchini ala Bolognese, diberi keju favorit Anda dan sedikit herba, mereka siap dalam waktu kurang dari satu jam. Anda juga bisa mengisinya dengan nasi pesto kenari (versi ekonomis dari pesto klasik) atau dengan kuskus beraroma ras el hanout dan yoghurt untuk profil yang lebih oriental.
Jika Anda mencari ide cepat, ini solusinya. tomat isi tuna (dengan mayones, zaitun, acar, alpukat dan telur rebus), versi tanpa panggang untuk musim panas atau camilan, atau yang diisi dengan udang dan belut bayiSaran lainnya: isian Yunani, isian vegetarian dengan sayuran tumis, dengan gratin ham dan mozzarella, dengan jagung dan krim yang dimasak dengan api kecil, atau dengan nasi panggang yang dibumbui kunyit.
Anda juga memiliki versi yang dipanggang murni: Tomat ala Italia dipanggang, dengan bawang putih dan kemangi, dalam microwave dalam 10 menit, atau di Provencal dengan herba. Dan jika Anda suka keju, parutlah dengan keju kambing dan rosemary atau dengan taburan saus bechamel yang lembut untuk diisi dengan kentang dan bacon.
Untuk presentasi yang menarik: akordeon tomat (digulung dan diisi dengan telur rebus, tuna, dan selada), tomat ceri karamel sebagai minuman pembuka yang mengejutkan, atau carpaccio tomat dengan ikan teri dan olivada, yang meskipun disajikan dingin, melengkapi menu apa pun yang berbahan dasar hidangan panas.
Salad hangat dan dingin yang juga menambah berat badan
Meskipun hari ini agak hangat, ada baiknya mengingat hal-hal klasik seperti Pipirrana Andalusia, dengan bawang putih tumbuk, garam kasar, dan kuning telur matang yang dilumuri minyak, serta sayuran potong dadu dengan putih telur. Disajikan dingin sekali dengan tuna di akhir. Atau beberapa tomat yang sudah dibumbui (sangat Andalusia) untuk menemani semur Anda tanpa membuatnya terlalu penuh.
Trisula musim panas –salmorejo, porra, dan gazpacho– juga bisa digunakan di musim dingin jika disajikan dalam keadaan tidak terlalu dingin atau sebagai lauk untuk hidangan panas. Dan untuk saus celup atau pelengkap daging panggang, mousse tomat dan kemangi Dengan krim dan mayones hasilnya lembut, cepat dan nikmat.
Tips utama: keasaman, tekstur, dan teknik
Untuk mengupas tanpa menangis, tandai tanda silang di pangkalnya dan rebus tomat selama 20–30 detik, langsung masukkan ke dalam air es tanpa kulitnya, tanpa repot. Jika saus terlalu kental, saring dengan saringan halus atau penggiling makanan; penggiling makanan juga mencegah masuknya udara dan mempertahankan warna merah tua pada saus bergaya fritá.
Keasaman sampai ke intinya: selalu lebih baik tes di akhirSedikit gula memang bisa memperbaiki rasa tomat yang terlalu asam, tapi Anda juga bisa menambahkan wortel ke dalam saus untuk menambah rasa manis alami. Dan jika Anda menginginkan saus yang lebih berkilau dan lebih bulat, sedikit minyak di akhir saus akan sangat membantu.
Konservasi dan perencanaan: sup dan saus tahan 3 hari dalam cuaca dingin dan sangat cocok dibekukan (hingga 3 bulan). Sisakan ruang di dalam stoples jika dibekukan (sekitar 2 cm) dan beri label tanggal. Selai dan manisan buah dapat menghemat makan malam Anda dalam 10 menit dengan pasta atau telur.
Daftar ide cepat untuk memperluas repertoar Anda
Jadi Anda tidak akan kekurangan sumber daya saat tubuh Anda menginginkan hidangan panas, lihatlah indeks yang terinspirasi dari tomat ini: Manchego pisto (bawang putih, bawang merah, paprika, zucchini dan tomat, panjang dan lembut), terong dengan pasta tomat pedas dipanggang, tomat asap dengan jamur dan bacon, tomat panggang dengan keju atau dengan keju kambing, Manisan tomat, dan berbagai macam isian (daging panggang, sayuran, salad Rusia, tuna dengan mayones atau alami).
Jika Anda masih menginginkan lebih banyak sendok untuk hidangan dingin, di baris yang sama yang menenangkan Anda memiliki Sup bawang, buncis dengan sotong, kacang pinto rebus dengan chorizo o sup bawang putih, yang sangat cocok dengan menu musim dingin mingguan dengan tomat sebagai benang merahnya.
Dengan seluruh repertoarnya – sup lembut, semur lezat, saus dapur, nasi kental, telur yang dimasak sempurna, dan makanan panggang renyah – tomat berubah dari raja musim panas menjadi milik Anda. sekutu terbaik saat cuaca dingin datangYang Anda butuhkan hanyalah potongan roti yang matang, api kecil, dan kemauan untuk mencelupkan roti; rasa akan menentukan sisanya.
