Dalam masakan sehari-hari, rempah-rempah aromatik merupakan kartu liar yang mengubah hidangan yang layak menjadi sesuatu yang berkesan, dan mereka juga menambahkan aroma, warna, dan sentuhan sehat; Bukan suatu kebetulan bahwa mereka membentuk dasar buku resep Mediterania dan mereka hadir dalam seribu satu semur, sup, salad dan daging panggang seperti daging babi panggang dengan bumbu.
Selain rasanya yang lezat, tanaman ini mengandung senyawa yang menarik dan memiliki tradisi yang kaya: dari peterseli yang ada di mana-mana (maka muncul pepatah "ada di semua saus") Bahkan rosemary, yang banyak disebut "antibiotik untuk orang miskin". Dan, perlu diingat, kegunaannya tak hanya terbatas di dapur: rosemary digunakan dalam infus, minyak aromatik, kosmetik, aromaterapi, dan bahkan ritual pembersihan energi.
Apa itu bumbu-bumbu, rempah-rempah aromatik, dan rempah-rempah?
Penting untuk mengklarifikasi istilah-istilah tersebut karena terkadang istilah-istilah tersebut digunakan secara bergantian: Bumbu adalah zat yang meningkatkan rasa, aroma, dan warna. makanan, mereka meningkatkan penyajiannya dan bahkan dapat membantu mengawetkannya; di dalam payung lebar itu terdapat rempah-rempah aromatik dan juga saus terbaik untuk salad Anda.
itu herbal aromatik Mereka adalah bahan tanaman segar atau kering (tanaman, daun muda, bunga lembut) yang mengeluarkan aroma yang lembut dan menyenangkanMereka digunakan untuk menambah aroma, nuansa rasa, dan sentuhan visual pada masakan, dan banyak yang dapat ditemukan sepanjang tahun, baik yang liar, dibudidayakan, atau dalam pot.
Untuk bagian kami, kami menyerukan rempah-rempah ke bagian tanaman aromatik yang paling kering dan paling kuat: daun, bunga, beri, biji, kuncup, kulit kayu atau akar; Mereka digunakan dalam jumlah kecil. karena mereka memusatkan rasa dan sering memberikan rasa pedas atau sangat kuat, seperti dalam beberapa resep daging, misalnya Ayam rebus dengan sedikit kari dan kayu manis.
Apa yang mereka bawa ke dapur: fungsi dan keuntungan
Alasan pertama kami menggunakannya adalah organoleptik: Mereka memberi aroma, memberi parfum, dan meningkatkan rasa makanan, seperti yang terjadi pada resep dengan tomat di dapurMereka menambahkan warna, membuat hidangan lebih menarik, dan memberinya kepribadian.
Mereka juga mengizinkan Memvariasikan rebusan yang sama dengan mengubah profil aromatikMereka mencegah rasa monoton dan merangsang nafsu makan, rasa, dan bau. Selain itu, beberapa herbal membantu pencernaan dengan meningkatkan sekresi asam lambung.
Bonus yang menarik: karena kapasitas antioksidan dan antimikrobaRempah-rempah tertentu seperti oregano dan rosemary membantu mengawetkan makanan, memperpanjang umur simpan saus, minyak beraroma, atau acar buatan sendiri.
Dari sudut pandang nutrisi, banyak herbal menyediakan vitamin (A, C, E, K dan folat), mineral (kalsium, kalium, magnesium, zat besi) dan fitokimia (polifenol, flavonoid) yang memerangi stres oksidatif.
Dan inilah keuntungan praktis yang sangat dihargai: berkat intensitas aromatiknya, Mereka membantu mengurangi konsumsi garamWHO mengingatkan kita bahwa asupan natrium yang berlebihan meningkatkan risiko hipertensi dan masalah kardiovaskular; jika Anda menggunakan rempah-rempah dan herba, hidangan akan terasa lebih lezat tanpa perlu meraih garam.
Cara menggunakannya dengan sukses: segar vs. kering, waktu dan kombinasi
Sebagai aturan umum, rempah-rempah halus (kemangi, peterseli, daun bawang, mint) Mereka ditambahkan di akhir atau setelah api menyala agar tidak kehilangan kesegarannya; yang lebih keras (rosemary, thyme, daun salam) dapat bertahan dalam waktu memasak yang lama dan Mereka melepaskan aromanya sedikit demi sedikit.
Hindari kejenuhan: menggunakan terlalu banyak herbal atau terlalu banyak jenis sekaligus Dapat menutupi rasa bahan utama; dengan 1-2 bahan utama yang dipilih dengan baik dan dukungan dari bawang merah dan bawang putih, hasilnya biasanya lebih lembut.
Dalam masakan klasik, bundel aromatik digunakan: buket garni Dirangkai dengan daun yang dibungkus (biasanya daun bawang) dan dikeluarkan sebelum disajikan; di Amerika Latin, ini populer Senyawa kreol dengan daun ketumbar, daun mint, peterseli, seledri, daun bawang, dan daun salam.
Gunakan dalam keadaan segar, cincang halus, dalam tumisan dan sentuhan akhir, dan dalam versi keringnya untuk membumbui, mengasinkan, dan menyelesaikan hidanganTrik lainnya: dalam masakan yang sangat pedas (rebusan, semur), tambahkan sedikit di awal dan simpan sedikit untuk akhir, dengan cara ini Anda menambahkan kedalaman dan dampak aromatik.
Manfaat kesehatan yang didukung oleh komposisinya
Selain rasa, beberapa herbal menawarkan sifat antioksidan, anti-inflamasi dan pencernaanPolifenol dan flavonoid yang terdapat dalam rosemary, thyme, atau oregano membantu melawan stres oksidatif dan melindungi fungsi seluler.
Herbal seperti Sage dan basil mengandung senyawa dikaitkan dengan modulasi peradangan; yang lain seperti mint, adas atau sage menunjukkan efek karminatif dan meningkatkan pencernaan, berguna untuk menghilangkan kembung, gas dan gangguan pencernaan.
Dalam penelitian dengan campuran rempah-rempah, diamati bahwa kehadiran mereka selama makanan berlemak tinggi Ini mengurangi respons insulin dan trigliserida pasca makanDan kayu manis, misalnya, telah dikaitkan dengan pengendalian glukosa (selalu dalam diet seimbang).
Beberapa rempah bersifat termogenik (seperti lada atau kariMereka sedikit meningkatkan pengeluaran kalori melalui efek termal. Dan poin menarik terkait pengendalian berat badan: penggunaan herbal dapat meningkatkan rasa kenyang dengan membuat resep sehat lebih menarik dan membantu orang tetap menjalankan rencana.
Ingatlah bahwa, meskipun profilnya bermanfaat, Mereka tidak menggantikan perawatan medisGunakanlah sebagai bagian dari gaya hidup sehat dan, jika Anda memiliki kondisi kesehatan apa pun, konsultasikanlah dengan profesional.
Profil Herbal Esensial: Kegunaan dan Khasiat
AlbahacaLembut dan harum, ideal disajikan mentah dengan tomat, dalam salad, pizza, dan, tentu saja, dalam pesto legendaris; rasanya sangat cocok dipadukan dengan lemon, bawang putih, minyak, dan cuka. Secara tradisional dianggap stimulan dan antispasmodik.
DilDaun dan bijinya memberikan aroma adas manis; sangat baik untuk pasta, kentang, makanan laut, sup dan semur, dan ditambahkan di akhir Karena pemanasan yang terlalu lama mengurangi aromanya, ia dipercaya memiliki efek gastrointestinal, karminatif, dan diuretik.
TarragonDapat digunakan segar atau dalam cuka beraroma; cocok untuk salad, saus daging, dan Ini adalah bagian dari “fines herbes”Telah dijelaskan sebagai antispasmodik dan stimulan.
PeppermintIni meningkatkan sup, tumisan, dan semur; dalam tradisi Arab, teh menjadi pusat perhatian. Ia dihargai karena efek tonik, obat perut, karminatif, dan antispasmodiknya.
AdasDaunnya memberi rasa pada kaldu dan ikan; bijinya mengingatkan pada adas manis, dan umbinya dapat digunakan dimakan mentah, direbus atau diparutObat ini digambarkan sebagai obat pencernaan, karminatif, diuretik, dan aperitif.
Permen:sangat segar untuk sup seperti krim mentimun dinginsayuran, daging panggang dan kue kering; mirip dengan spearmint, meskipun dengan kandungan mentol yang lebih tinggi.
Oregano: banyak digunakan di Spanyol dan Italia; bersinar dengan tomat (saus, semur, casserole), pizza, bumbu rendaman daging dan ikan dan bumbu zaitunSecara tradisional sebagai tonik dan bantuan pencernaan.
RomeroSempurna untuk daging dan ikan yang dipanggang atau direbus; sebaiknya ditambahkan di akhir untuk menghindari... terbangkan minyak esensial AndaIa dikaitkan dengan efek stimulasi, antispasmodik, dan sedikit diuretik; ia secara populer dikaitkan dengan memori dan konsentrasi.
SalviaSage cocok untuk sup, krim, hidangan nasi, daging, dan kacang-kacangan; dalam masakan Italia, saus mentega sage adalah pilihan klasik. Sage secara tradisional telah digunakan sebagai diuretik, tonik dan antiseptik.
ThymeHerba serbaguna, segar maupun kering, digunakan dalam bumbu perendam, semur, dan tumisan daging dan unggas, serta dalam saus dan sup; sering digunakan dalam buket garni bersama herba lainnya. Secara tradisional, herba ini dikaitkan dengan sifat pencernaan, antiseptik dan antispasmodik.
PeterseliSegar dan serbaguna, untuk sup, saus, dressing dan hidangan daging atau ikan; itu kaya akan vitamin C dan menambahkan sentuhan hijau akhir yang menghidupkan resep apa pun.
kucaiDengan sedikit rasa pedas; ditambahkan di akhir; cocok dengan omelet, sup, keju, dan vinaigrette. vitamin A, C, K dan folat.
KetumbarDaun, batang, biji, dan akarnya digunakan dalam salad, sup ikan, makanan laut, hidangan nasi, saus, dan kacang-kacangan; profilnya segar Ini membagi pendapattetapi merupakan kunci dalam masakan Amerika Latin dan Asia.
Pohon salamDaun yang kuat (sebaiknya dikeringkan) untuk kacang-kacangan, semur, sup, telur rebus dan kentang; menyediakan kepahitan yang elegan yang melengkapi waktu memasak yang lama.
Lemon verbena (Lemon verbena): Catatan lemon yang sempurna dalam teh, minuman dingin, dan makanan penutup; gunakan segar atau kering dan parfum tanpa berlebihan.
MarjoramMirip dengan oregano, tetapi lebih lembut; cocok untuk saus, daging panggang, dan kaldu. aroma manis.
Lavanda: dalam pembuatan kue (kue, kue) atau campuran aromatik; disarankan dosis dengan hati-hati karena dominan.
Pennyroyal: masuk ke dalam sup dan semur dengan daging dan ikan; mengandung flavonoid dan mineral seperti kalium dan magnesium.
Campuran klasik dan cara menggabungkannya
itu rempah-rempah Prancis yang halus Mereka memadukan peterseli, daun bawang, chervil, dan taragon; setiap juru masak menyesuaikan campuran tersebut dengan selera dan musim, dan bahkan membuat bubuk halus mereka sendiri setelah dikeringkan dan dihancurkan dengan hati-hati.
itu herbal Provence Kelompok tanaman (Provençal) dari Prancis selatan yang tumbuh liar; tanaman ini sangat diperlukan dalam sup, daging panggang, dan semur, dengan profil yang biasanya mencakup timi, rosemary, oregano, marjoram, dan lavender, antara lain.
Jika Anda lebih suka format tradisional, buatlah buket garni Bungkus daunnya (banyak yang menggunakan lembaran daun bawang atau kain muslin) dan angkat sebelum disajikan; jika Anda lebih suka gaya Latin, Senyawa kreol Campurkan daun ketumbar, daun mint, peterseli, seledri, daun bawang, dan daun salam.
Ide resep dan penggunaan di luar dapur
Pesto kemangi segarKemangi, kacang pinus, bawang putih, dan minyak zaitun menciptakan saus yang semarak untuk pasta atau bruschetta; ini murni Mediterania dan pintu masuk yang ideal ke tanaman herbal.
Ayam dengan rosemary dan lemon:rosemary memberikan aroma yang dalam, sementara kulit dan jus lemon memberikan kesegaran dan keasaman yang seimbang; hasil lezat dengan teknik minimal.
Caprese dengan kemangiTomat matang, mozzarella, dan daun kemangi dengan minyak zaitun dan balsamic; salad musim panas dan tidak pernah mengecewakan.
Risotto dengan sage dan saffronLembut dan aromatik, sentuhan sage berpadu dengan saffron untuk hidangan dampak penciuman yang tinggi.
Quinoa dengan mint dan delimaSegar, berwarna, dan segar; mint mencerahkan keseluruhan dan buah delima menambah rasa manis.
Salmon dengan ketumbar dan jeruk nipisBumbu rendaman singkat mengubah ikan menjadi sajian lezat. profil jeruk dan herbal itu terasa luar biasa.
Rempah-rempah juga bersinar dalam minuman: Daun mint dan basil menyegarkan gin; rosemary dan thyme memberikan aroma yang kuat dan canggih; lemon verbena dan lemon balm bekerja dengan sangat baik dalam infus dan koktail ringan berkat karakternya yang menenangkan.
Di luar dapur, keserbagunaannya terus berlanjut: minyak esensial dalam Aromaterapi untuk relaksasiParfum dan kosmetik yang terinspirasi oleh aromanya; pada tingkat spiritual, sage putih digunakan untuk pembersihan, rosemary untuk perlindungan, dan lavender untuk menenangkan lingkungan dan meningkatkan istirahat.
Tumbuh di rumah, beli dan lestarikan
Memiliki taman kota kecil lebih mudah daripada yang terlihat: banyak tanaman aromatik Mereka tumbuh bahagia di dalam potMereka tampak cantik di dalam maupun di luar ruangan, dan juga menghiasi serta menambah aroma. Dengan penyiraman yang ringan dan sedang, serta pemangkasan rutin, Anda akan selalu memilikinya.
Jika membeli, prioritaskan daun halus, warna cerah dan aroma segarDi rumah, bunga segar paling baik disimpan di lemari es yang dibungkus dengan kertas basah atau dalam segelas air, seperti buket; bunga kering, dalam stoples tertutup, di kecuali dari cahaya dan kelembaban.
Ingatlah bahwa bercak kering akan kehilangan intensitasnya seiring waktu; idealnya, putar mereka sebelum satu tahunDan jika Anda memiliki sisa yang masih segar, bekukan dalam keadaan cincangan minyak (baki es batu) atau utuh; dengan cara itu Anda akan memiliki dosis siap pakai untuk menumis dan sentuhan akhir.
Untuk selalu mendapatkan bahan yang segar dan harum, sedikit hal dapat mengalahkan beberapa hal pot bunga di jendela Dari dapur: Anda memotong apa yang Anda butuhkan dan tanaman terus berproduksi; ditambah lagi, menanam menghubungkan Anda dengan musim dan dengan cita rasa makanan rumahan.
Sejarah dan tradisi Mediterania
Mesir, Yunani, dan Romawi telah memasukkan herba ke dalam pola makan, ritual, dan sebagai pengawet mereka; tradisi ini telah ada selama berabad-abad di meja makan kita. Di sekitar Mediterania, Gairah terhadap herbal sangat besarPeterseli, oregano, rosemary, basil, thyme, sage, marjoram, dan chervil adalah tanaman yang paling unggul.
Dalam budaya populer, rosemary dianggap tanaman keberuntungan dan “antibiotik bagi orang miskin”; dan pepatah tentang peterseli (“ada dalam semua saus”) mencerminkan kehadirannya yang konstan, serta peran utamanya dalam hidangan tumis dan jadi.
Sepuluh alasan kuat untuk menggunakannya setiap hari
- Mereka meningkatkan rasa, aroma, dan warna.Mereka meningkatkan profil organoleptik dan memberikan identitas pada hidangan.
- Mereka menyediakan vitamin dan mineral: C, A, E, K, folat, kalsium, kalium, magnesium, zat besi.
- Mereka adalah sumber antioksidan: polifenol dan flavonoid yang melawan radikal bebas.
- Mereka mempromosikan konservasi: oregano dan rosemary, karena kekuatan antioksidannya.
- Mereka meningkatkan respon metabolisme: menurunkan insulin dan trigliserida pasca makan.
- TermogenesisRempah-rempah seperti merica dan kari meningkatkan pengeluaran kalori.
- Mereka mengurangi garamMereka memberi wewangian dan bumbu tanpa menambahkan natrium.
- Hampir tidak ada kaloriMereka digunakan dalam jumlah kecil dan memusatkan nutrisi.
- Mereka membantu rasa kenyangMereka membuat hidangan ringan menjadi lebih menarik.
- Keserbagunaan mutlak: manis, gurih, dingin, panas, daging, ikan dan sayuran.
Berapa banyak dan kapan menambahkan: rekomendasi praktis
Jumlahnya tergantung pada efek yang diinginkan dan intensitas masing-masing ramuanYang terbaik adalah memulai dengan sedikit dan secara bertahap meningkatkan jumlahnya; jika makanannya lembut (telur, kerang, saus putih), sentuhan yang lembut adalah yang terbaik; jika makanannya kuat atau mengandung banyak tepung (daging, kacang-kacangan), makanan tersebut dapat ditoleransi lebih banyak. volume lebih aromatik.
Pada masakan yang sudah dimasak, tambahkan herba keras di awal dan akhiri dengan herba halus; pada masakan mentah (salad, dressing), cincang sangat halus untuk distribusi yang merata. Dan jangan berhemat pada bawang merah dan bawang putih: mereka membuat tandem sempurna dengan hampir semuanya.
Ketika tidak ada waktu: jalan pintas yang masuk akal
Jika Anda sedang terburu-buru, ada campuran kering berkualitas yang menyederhanakan hidup (herba halus, Provençal). Pilihan lain yang bermanfaat adalah menyiapkan toples campuran buatan sendiri, dengan delapan favorit Anda yang seimbang, untuk memiliki tanda tangan ketuk siap.
Dan jika Anda bahkan tidak bisa memasak, solusi praktisnya adalah menggunakan campuran hijau jenis makanan super Dalam minuman, bubur, atau smoothie dengan blender portabel: hal itu tidak menggantikan makan makanan segar, tetapi dapat memberi Anda dorongan berbahan dasar tanaman pada hari-hari tersibuk. sibuks.
Semua ini menjelaskan mengapa rempah-rempah aromatik menjadi jiwa dari begitu banyak hidangan: Mereka mendefinisikan rasa, memberikan manfaat kesehatan, mengurangi penggunaan garam, dan memperbanyak pilihan Baik dalam resep tradisional maupun usulan modern; dari kebun dalam pot hingga ke meja makan, mereka merupakan jalan terpendek untuk membuat dapur Anda harum dan terasa nikmat.