Gurita adalah salah satu hidangan laut lezat yang, jika diolah dengan benar, akan memikat Anda sepenuhnya. Selain rasa dan teksturnya yang unik, gurita juga menawarkan Kombinasi menarik dari protein, mineral, dan vitamin berkualitas Rendah lemak, membuatnya ideal untuk diet seimbang.
Pada baris berikut Anda akan menemukan semua yang perlu Anda ketahui: apa itu manfaat nyataKomposisi gizinya, cara memilih dan mengawetkannya, cara memasaknya yang benar agar tidak alot, perbedaannya dengan cumi-cumi, dan masih banyak lagi. ide resep mudah untuk memaksimalkannya di rumah. Dan ya, kami juga akan menjawab pertanyaan umum seperti waktu memasak, bagian mana yang bisa dimakan, dan apa yang benar tentang tintanya.
Jenis daging apakah gurita?
Gurita adalah moluska cephalopoda daging keras dan berseratjauh lebih banyak daripada "sepupu" lainnya seperti cumi-cumi atau sotong. Oleh karena itu, untuk menjamin kelembutan dan gigitan yang baik, biasanya direkomendasikan spesimen dengan berat 1 hingga 2 kgyang biasanya lebih enak di mulut tanpa kehilangan rasa.
Dari sudut pandang biologis, gurita biasa (Octopus vulgaris) adalah hewan yang menarik: ia memiliki delapan lengan dengan cangkir hisap, tiga hati, dan darah biru karena adanya hemocyanin (bukan hemoglobin). Ia memiliki ingatan yang hebat, penglihatan yang sangat berkembang, dan kantung tinta yang digunakan untuk pertahananyang menjelaskan kemampuannya untuk menyamarkan diri dan melarikan diri dari predator.
Kepala (atau mantel) menampung organ dalam, termasuk warnayang dalam memasak dapat digunakan dalam olahan seperti salad gurita asalkan sudah matang. Meskipun terkadang ada yang percaya sebaliknya, Kepalanya juga bisa dimakan Banyak orang menyukainya karena rasanya yang kuat.
Di habitat aslinya ia hidup di dasar laut yang berbatu, memakan krustasea, ikan kecil, dan moluska dan dapat ditemukan di perairan dangkal hingga dalam, dengan berbagai macam ukuran, dari gurita kecil hingga spesimen yang lebih besar.
Jenis-jenis gurita yang bisa Anda temukan
Meskipun yang paling umum di pasar kami adalah gurita biasa (Octopus vulgaris)Ada spesies lain yang dikonsumsi dalam negeri. Sebaiknya Anda mengenalinya agar dapat memilih dengan bijak dan tidak tertukar dengan produk serupa.
El gurita mata besar (Octopus macropus) Ia menonjol karena mantelnya yang kuat dan tentakelnya yang panjang dan kuat, dengan nada kemerahan atau coklatBiasanya mendiami daerah berbatu dan padang rumput Posidonia hingga kedalaman 100 meter.
Panggilannya gurita putih (Eledone cirrhosa)Laba-laba berkepala tinggi memiliki satu baris pengisap dan kepala besar. Warnanya lebih pucat dan biasanya kurang enakSeringkali muncul dalam bentuk yang diawetkan dan diproses.
Di Catalonia dan wilayah lain di Spanyol, hal-hal berikut ini dinilai: bayi guritagurita putih remaja atau spesies terkait lainnya. Bagaimanapun, selalu penting lihat labelnya untuk mengonfirmasi spesies dan asal.
Daerah pemancingan dan musim terbaik
Meskipun kita mengasosiasikan gurita dengan teras musim panas dan barbekyu, bulan-bulan terbaiknya untuk memancing dan mengonsumsinya biasanya dinginDi Spanyol, setiap komunitas otonom menetapkan peraturan dan musim tertutupnya sendiri, dengan pembatasan yang biasa dilakukan pada bulan Mei dan Juni.
Saat ini sebagian besar gurita yang dikonsumsi di negara kita berasal dari Maroko (Dakhla) dan MauritaniaHasil tangkapan Galisia telah menurun dalam dekade terakhir, sementara permintaan meningkat, yang telah memberi tekanan pada harga dan pasokan.
Apapun asal usulnya, selalu cari gurita yang diberi label dengan baikdengan informasi yang jelas tentang asal dan spesiesnya. Jika Anda membelinya dalam keadaan sudah dimasak atau dikemas, pastikan mereka tidak memberi Anda tentakel cumi-cumi atau sefalopoda serupa lainnya.
Komposisi nutrisi gurita
Gurita menyediakan protein rendah lemak dengan nilai biologis tinggi dengan kandungan kalori sedang dan hampir tanpa karbohidrat. Dalam keadaan mentah, berkisar antara 70 dan 90 kkal per 100 gKandungan nutrisinya bervariasi tergantung pada metode memasak dan jumlah air yang dipertahankan. Makanan ini juga rendah lemak total dan kolesterol, dengan kandungan yang signifikan... omega-3 rantai panjang.
Ini sangat menarik dalam hal mineral dan vitamin: itu menonjol dalam yodium, kalium, kalsium dan seleniumdan menyediakan vitamin B (dengan penekanan pada folat, B2 dan B12) dan vitamin ESebagai referensi, satu porsi 150g dapat menyediakan ~180mg omega-3, jumlah yang Khasiatnya akan meningkat jika dipadukan dengan minyak zaitun extra virgin..
| Komposisi per 100g gurita (referensi CESNID) | |
| Kekuasaan | 69,9 Kcal |
| Air | 83,21 gram |
| Protein | 15,45 gram |
| Lemak total | 0,90 gram |
| Karbohidrat | 0 gram |
| Kalium | 378 mg |
| Calcio | 32,33 mg |
| sodium | 231 mg |
| Yodium | 64 mg |
| Niacin | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,36 mg |
| vitamin E | 2,7 mg |
| Folat | 13 µg |
Nilai-nilai ini dapat bervariasi tergantung pada ukuran, asal dan persiapanBagaimanapun, ini adalah makanan dengan kepadatan gizi tinggi dan kandungan kalori rendah dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya.
Nutrisi utama dalam gurita
Protein bernilai biologis tinggi
Protein gurita menyediakan semua asam amino esensialIa berperan dalam pembentukan jaringan, perbaikan sel, dan fungsi pertahanan (antibodi), transportasi, serta fungsi regulasi. Bagi atlet atau mereka yang sedang menjalani diet pengendalian berat badan, ia berperan penting dalam pembentukan jaringan, perbaikan sel, dan fungsi pertahanan (antibodi). pilihan yang sangat bagus.
Vitamin E dan selenium
Keduanya bertindak sebagai antioksidanmembantu melindungi sel dari kerusakan oksidatif. Vitamin E juga mendukung fungsi kekebalan tubuh dan kesehatan pembuluh darahsementara selenium berpartisipasi dalam enzim utama sistem antioksidan endogen.
Folat (vitamin B9)
Folat berperan dalam pembentukan sel darah merah, sintesis materi genetik dan perkembangan sistem saraf, khususnya relevan dalam kehamilan untuk mencegah cacat tabung saraf seperti spina bifida.
Yodium dan fungsi tiroid
Yodium sangat penting untuk sintesis hormon tiroidpenting untuk metabolisme dan perkembangan neurologis. Asupan yang cukup adalah kunci dalam wanita hamil dan anak-anakDan gurita merupakan sumber mineral yang sangat menarik.
Vitamin dan mineral lainnya
Gurita mengandung vitamin B (B2, B6, B12) dan mineral seperti kalium, kalsium dan sengVitamin B2 telah dikaitkan dengan pengurangan migrain pada beberapa orang, sementara kalium membantu... kontraksi otot dan keseimbangan air seluler.
Manfaat kesehatan gurita
Manfaat kesehatan guritaBerkat kombinasinya protein rendah lemak, omega-3 dan mikronutrienGurita menawarkan beberapa manfaat nutrisi. Berikut adalah poin-poin paling relevan yang didukung oleh profil nutrisinya.
- Pengendalian berat: Kandungan proteinnya tinggi sangat mengenyangkan, sedikit kalori, dan hampir tanpa gula.
- Cocok jika Anda mengontrol kolesterol: Makanan laut ini mengandung sedikit lemak dan rendah kolesterol dibandingkan dengan makanan laut lainnya.
- Asam urat: Dibandingkan dengan moluska lain, makanan ini rendah purin sehingga biasanya lebih dapat ditoleransi.
- Kehamilan dan pertumbuhan: Yodium dan folat meningkatkan perkembangan neurologis dan pembentukan sel darah merah.
- Kesehatan jantung: Berkat asam lemak omega-3 dan profil lemaknya, ini adalah pilihan yang sehat.
- Efek antioksidan: Selenium dan vitamin E membantu melindungi sel dari stres oksidatif.
Pada individu yang sensitif, hal ini mungkin tidak bisa dicernaUntuk membantu pencernaan, Anda bisa merebusnya dengan pohon salam atau bumbui dengan paprikakarena keduanya merangsang cairan lambung dan menenangkan perasaan setelah makan.
Tindakan pencegahan, keberlanjutan, dan bagian yang dapat dimakan
Dari perspektif lingkungan, budidaya gurita intensif menghasilkan perdebatan tentang keberlanjutannya dan kesejahteraan hewan. Untuk konsumsi rumah tangga yang bertanggung jawab, rekomendasinya adalah hormati musim yang ditutupTuntut pelabelan yang jelas dan pilih pemasok yang berkomitmen.
Mereka telah terdeteksi logam berat pada beberapa gurita Asia; hal ini bukan masalah umum pada gurita yang kita konsumsi di Spanyol; konsultasikan panduan kami untuk ikan dan makanan laut tanpa merkuriBagaimanapun, pembersihan yang tepat (mengeluarkan isi perut dan kepala yang sudah dicuci bersih) mengurangi risiko ini.
Bagian mana yang biasanya tidak dimakan? Kepalanya biasanya dihindari, tetapi tidak masalah memakannya jika Anda menyukainya: Ini benar-benar bisa dimakan dan dengan rasa yang mirip dengan yang lainnya. Tinta, pada bagiannya, tidak berbahaya untuk dikonsumsi, selama lebih enak dimasak.
Perbedaan antara gurita dan cumi-cumi
Meskipun keduanya adalah cephalopoda, gurita memiliki delapan tentakel dengan dua baris pengisap, dan cumi-cumi, selain delapan lengan, memiliki dua tentakel tambahanTeksturnya juga berubah: gurita yang dimasak dengan baik cenderung lebih lembut dan lebih seperti gelatin, sementara cumi-cumi agak lebih kencang dan elastis.
Cara memilih dan mengawetkan gurita
Gurita yang baik harus memiliki bau laut yang bersihCarilah tampilan yang segar dan tekstur yang sedikit kental (tidak berlebihan). Hindari potongan yang memar, terpotong, atau menunjukkan tanda-tanda pembusukan. Jika Anda membelinya dalam keadaan sudah matang atau dikemas, periksa tanggal dan pelabelan untuk mengonfirmasi spesies dan asal.
Ingatlah bahwa gurita penyusutan selama pemasakan Karena ikan ini mengeluarkan banyak air, jadi rencanakan untuk membeli sedikit lebih banyak dari yang Anda perkirakan. Di penjual ikan, tanyakan beratnya. dikeringkan/bersih untuk membandingkan format segar, matang, atau beku dengan tepat.
Ini bisa disimpan di lemari es selama sekitar 4 hariDisimpan dengan benar di lemari es. Untuk mengawetkannya lebih lama, pembekuan adalah pilihan terbaik: jika dibersihkan dan dikemas dengan baik, dapat bertahan lama. hingga 6 bulan dengan kualitas organoleptik yang baik.
Untuk mencairkan, hal yang ideal adalah taruh di kulkas Sebelumnya (minimal 12 jam, tergantung ukurannya) dan letakkan di wadah besar karena akan mengeluarkan banyak cairan. Proses ini juga melembutkan serat, sesuatu yang sangat berguna jika Anda memulai dengan gurita yang sangat segar.
Cara memasak gurita agar empuk
Ada beberapa cara untuk mendapatkan tekstur yang sempurna. Teknik tradisional, yang banyak digunakan untuk Gurita GalisiaIni dimulai dengan langkah menakuti gurita: dengan air mendidih (tanpa garam), rendam dan angkat melalui kepala tiga kali untuk membantu mengencangkan kulit dan memperbaiki teksturnya.
Mengenai waktu memasak, untuk sepotong 1 kg Anda dapat menghitung beberapa 15 menit sejak air mendidih kembali (idealnya dengan panci terbuka). Sebagai salah satu contoh 2 kg, hitung antara 25 dan 30 menitMengklik di akhir untuk memeriksa titiknya.
Setelah selesai, tinggalkan gurita tersebut rendam selama beberapa menit di air panas AndaKemudian, potong dengan gunting dapur dan bumbui atau tambahkan ke resep pilihan Anda. Hindari memasaknya terlalu lama pada tahap memasak berikutnya agar tidak lembek. kenyal.
Pilihan lainnya adalah memasaknya tanpa menambahkan airmemungkinkannya mengeluarkan sarinya untuk menciptakan kaldu yang sangat lezat (ideal untuk kentang, semur, atau hidangan nasi). Di daerah Mediterania, menambahkan anggur merah untuk metode memasak itu. Jika Anda sedang terburu-buru, panci presto adalah pilihan yang lebih cepat, dan juga memungkinkan. tanpa tambahan air.
Terakhir, jika Anda membeli gurita benar-benar segarAnda bisa mengempukkan daging dengan membekukannya selama 24 jam, lalu mencairkannya di lemari es. Jika belum dibersihkan di tempat penjual ikan, keluarkan saja. isi perut, mata, paruh dan kantung tintadan cuci bersih di bawah air dingin yang mengalir sebelum dimasak.
Resep gurita mudah dan lezat
Gurita gaya Galicia (pulpo á feira “dipahami dengan baik”)
Setelah matang, potong-potong dan sajikan kentang panggang (opsional) dengan sedikit minyak zaitun extra virgin, paprika (manis, pedas, atau campuran) dan garam serpih. Tradisi murni yang menonjolkan rasa bersih.
Salad gurita segar
Campurkan gurita matang cincang dengan tomat, mentimun, dan bawang merahbuah zaitun dan saus lemon dengan minyak zaitun. Ini memberikan kerenyahan dan keasaman yang tepat untuk piring lampu dan sangat bernuansa musim panas.
Gurita bakar dengan sentuhan pedas
Rebus gurita hingga empuk (40-50 menit jika besar), lalu lumuri dengan minyak, bawang putih, ketumbar, dan saus pedas Masak sesuai selera, lalu bakar dengan api besar hingga kecokelatan. Akhiri dengan jeruk (jeruk nipis atau lemon) dan garam kasar.
Kentang rebus dengan gurita
Tumis daun bawang, bawang putih dan paprika, tambahkan tomat dan paprikaMasukkan kentang cincang kasar, tuangkan anggur putih, dan tutup dengan kaldu. Saat kentang hampir matang, masukkan gurita iris dan diamkan selama beberapa menit. Anda juga bisa mencoba versi tradisional gurita dengan cachelos.
Nasi dengan gurita, gaya Menorca
Siapkan sofrito dengan bawang merah, bawang putih, merica dan tomatBasahi dengan anggur putih, tambahkan irisan gurita dan kaldu ikan. Setelah mendidih, masukkan nasi dan masak hingga empuk. Sederhana dan penuh rasa.
Ide lain untuk bervariasi
Cobalah gurita oven (direndam dengan rempah-rempah), di kebab barbekyudalam empanada, kroket atau dalam salmagundi.dll dengan sayuran dan vinaigrette. Keserbagunaannya menjadikannya hidangan pokok tapas dan hidangan lainnya. sendok piring.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah gurita sehat?
Ya, itu makanan. sangat seimbang Karena proteinnya yang rendah lemak, kandungan lemaknya yang rendah, asam lemak omega-3, dan kaya akan vitamin dan mineral, maka cocok untuk diet orang dewasa. kontrol berat badan dan dalam pola yang menyehatkan jantung.
Berapa lama bisa bertahan di freezer?
Jika dibersihkan dan dikemas dengan benar, dapat mencapai 6 bulan Tanpa kehilangan kualitas terlalu banyak. Jika dikonsumsi tepat waktu dan dengan benar, produk ini akan tetap awet di lemari es. sekitar 4 hari.
Bagaimana cara mencegahnya agar tidak kenyal?
Jaga waktunya memasakLatih teknik "menakut-nakuti" dan diamkan sebentar di dalam air. Jika Anda akan memanggangnya di atas wajan datar atau panggangan, pastikan... Cepat, sekarang, dengan api yang besar menjadi coklat tanpa menjadi kering.
Amankah memakan tinta?
Tinta itu cocok untuk dikonsumsi dan menambahkan warna dan rasa khas pada saus dan hidangan nasi. Sebagai aturan umum, lebih disukai masak itu sebelum menggunakan.
Bagian mana yang biasanya tidak dimakan?
Banyak orang yang mengabaikan kepalanya, tapi itu bisa dimakan dan lezatAkan tetapi, harus dibersihkan secara menyeluruh, membuang isi perut dan mata, dan mencucinya hingga bersih.
Jika kita ambil satu ide umum, jadikanlah ini: gurita adalah bahan bergizi, serbaguna dan lezatDengan profil lemak yang sangat baik, rendah kalori, dan kaya akan mikronutrien penting seperti yodium, folat, dan selenium. Pilihlah dengan label yang jelasSimpan dengan benar, masak dengan hati-hati (waktu dan waktu istirahat), dan selesaikan dengan minyak zaitun dan paprika untuk menikmati salah satu harta karun terbesar dari masakan kita.