Ada kata-kata yang membangkitkan kenangan dan, bagi banyak orang, "empanadilla" membangkitkan senyum yang tak terelakkan ketika memikirkannya sketsa mitos dari Martes y Trece dengan empanadilla dari MóstolesDi luar nostalgia, kebenarannya adalah bahwa camilan ini terus berkuasa di dapur kita karena kesederhanaannya, keserbagunaannya dan karena memungkinkan kita memanfaatkan sisa makanan dengan hasil yang memalukan.
Kalau ada wafel di kulkas, Anda bisa langsung membuat makan malam; dan kalau berani mencoba adonan buatan sendiri, resepnya pasti akan jauh lebih enak. Kami telah menggabungkan ide-ide klasik dan modern: mulai dari empanada tuna dengan tomat dan telur, hingga versi dengan daging dan sayuran, keju, dan rempah-rempah "borekas". carbonara, ropa vieja, atau kombinasi kreatif seperti brokoli dengan pir dan keju biru. Anda juga akan melihat cara membuat adonan, kapan menggoreng, kapan memanggang, dan cara memolesnya dengan trik profesional.
Adonan empanadilla: proporsi, tekstur, dan waktu istirahat
Dengan robot dan mixer, buat adonan buatan sendiri Ini lebih sederhana daripada sebelumnya, tetapi bahkan dengan tangan itu mudah jika Anda menghormati proporsi klasik: satu berat cairan dan berat lemak yang sama, dan tepung "sebanyak yang dibutuhkan." Aturan ini, hadir dalam buku resep tradisional seperti yang ada di Bagian Wanita, menegaskan bahwa lemak yang dilelehkan dan cairan harus dalam bagian yang sama menurut takarannya, tepung terigu yang digunakan halus dan yang terutama, adonan tidak diuleni terlalu lama agar tidak lengket.
Cairan dan lemak yang mana? Anda bisa menggunakan air, anggur, atau susu sebagai cairan dasar, dan minyak zaitun, lemak babi, atau mentega sebagai komponen lemak. Mengganti sebagian cairan dengan telur untuk mengubah tekstur dan rasa. Istirahat itu sakral: tutup adonan dengan kain yang sedikit lembap dan diamkan selama sekitar satu jam untuk bersantai dan melakukan peregangan dengan lebih baik.
Ada perbedaan yang mencolok antara lemak: dengan mentega adonan cenderung sedikit terkelupas, sementara dengan minyak, teksturnya menjadi lebih padat. Anggur menambahkan lebih banyak karakter daripada air atau susu; pilihannya tergantung apakah Anda menginginkan sentuhan yang lebih aromatik atau massa yang lebih netral. meningkatkan pengisian.
Kunci suksesnya adalah ketebalannya: giling rata dan usahakan ketebalannya kurang dari 2 mm agar adonan renyah dan lembut. Empanada panggang bisa dibuat lebih tebal, tetapi saat digoreng, adonannya akan terlihat tipis. Usahakan untuk tidak membekukannya: Anda bisa, tetapi adonan—terutama yang dibuat dengan minyak— bekukan mereka Mereka menjadi pendendam dan kehilangan sebagian keanggunannya.
Haruskah kita menggoreng atau memanggang? Suhu, penyegelan, dan pemanasan ulang
Tradisi menentukan penggorengan, dan banyak yang berpendapat bahwa makanan klasik digoreng "sesuai selera Anda." Di Madrid, misalnya, sudah menjadi kebiasaan untuk menggoreng dengan minyak zaitun, menyegel tepinya dengan garpu atau garpu. cetakan yang memotong dan menekan pada saat yang sama. Hasilnya adalah suguhan renyah dan bergelembung yang mengingatkan Anda pada masa kecil Anda dan tiba di meja dalam titik sempurna yang baru dibuat, ketika bibirmu hampir terbakar.
Jika Anda lebih suka memanggang, hasilnya lebih ringan karena adonan tidak menyerap lemak tambahan. Olesi dengan telur kocok dan panggang antara 190ºC dan 200ºC di tengah oven sampai berwarna cokelat keemasan (biasanya 10-20 minutos (tergantung ukuran dan isiannya). Untuk oven, penutup dekoratif jenis repulgue atau repulgo akan terlihat lebih baik, yang juga membantu menjaga empanada tetap tertutup rapat.
Dipanaskan kembali: paling enak di oven jika Anda memiliki sisa empanada panggang; hindari microwave untuk menjaga teksturnya. Empanada goreng harus segera dinikmati; empanada ini "untuk sementara", dan di situlah letak sebagian besar nilainya. sihir renyah.
Tips waktu: Jangan biarkan empanada yang sudah dibentuk menunggu terlalu lama sebelum dimasak. Adonan ini cenderung mengering di udara—terutama di iklim kering—dan akan kehilangan elastisitasnya; gunakan kelincahan dan ketertiban.
Ketika wafer hilang: solusi dan adonan ekspres
Terkadang, menemukan wafer biasa di supermarket menjadi sulit karena masalah pasokan beberapa merek terkenal. Jika ini terjadi pada Anda, Anda punya dua pilihan: membuat adonan sendiri atau menggunakan lembaran adonan empanada persegi panjang yang didinginkan dan potong lingkaran dengan cincin atau mangkuk. Ini solusi cepat untuk empanada mini ringan yang dipanggang dalam oven. sangat efektif.
Resep cepat untuk adonan buatan sendiri (kurang lebih untuk satu batch): 110 g air, 110 g minyak zaitun, 350 g tepung terigu, dan sedikit garam. Didihkan air dengan garam, tambahkan minyak, lalu tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. Diamkan beberapa menit hingga dingin, lalu uleni di atas meja dengan sedikit tepung terigu selama kurang lebih 10 menit. film dan diamkan selama 1 jamKemudian, regangkan dan potong wafer dengan cincin pelapis.
Isian klasik dan kreatif: ide, jumlah, dan teknik
Kami menawarkan berbagai macam tambalan yang telah teruji untuk memastikan Anda selalu berhasil. Anda akan menemukan tuna ikonik dengan tomat dan telur, varian karnivora, pilihan sayuran panggang atau goreng udara, dan resep untuk Inspirasi Sephardic Seperti boreka. Semuanya bisa digoreng atau dipanggang; jika Anda memilih memanggangnya di oven, olesi dengan telur kocok dan perhatikan apakah sudah kecokelatan.
Empanada tuna, tomat, dan telur (yang berasal dari "Móstoles")
Untuk 12 porsi: 12 wafer, 2 butir telur rebus, 180 g tuna yang sudah ditiriskan dan dilumuri minyak (tuna acar menambah rasa), segenggam zaitun hijau, 1/4 bawang bombai manis atau merah – atau beberapa irisan paprika yang diawetkan –, saus tomat buatan sendiri untuk mengikat, garam dan merica. Campur tuna yang sudah dihancurkan dengan telur cincang halus, bawang bombai atau paprika cincang, dan saus secukupnya. untuk bersatu tanpa mencairIsi, rapatkan dengan menekan menggunakan garpu, lalu goreng dalam minyak panas, balik beberapa kali. Olesi dengan telur di dalam oven dan panggang pada suhu 200°C hingga berwarna cokelat keemasan.
Catatan emosional yang tak pernah pudar: anggukan pada empanadilla Móstoles selalu mengundang senyum. Di luar candaannya, isian ini terus berhasil dari dekade ke dekade karena lezat, juicy dan seimbang.
Pangsit ham dan keju
Untuk 4 orang: 8 wafer, 2 potong ham York, 4 potong keju leleh, dan 1 butir telur kocok. Potong ham dan keju dengan cetakan kue (bentuknya bintang yang lucu!), letakkan di atas empat wafer, tutup dengan empat wafer lagi, tandai garis luarnya, dan tekan hingga menyatu. Olesi dengan telur dan panggang pada suhu 190°C hingga berwarna cokelat keemasan. Potongan keju dan ham Cocok digunakan dalam campuran atau untuk mencerahkan salad.
Empanada daging cincang (18 unit)
Empanada daging cincang (18 unit)Adonan: 500 g tepung terigu, 1 butir telur, 2 sendok makan minyak, 2 sendok makan susu, dan 1 sendok teh garam. Isian: 1 bawang bombai besar, 500 g daging babi cincang, 1 paprika hijau, jintan, 3 siung bawang putih, seikat peterseli, 1 butir telur rebus, dan zaitun isi. Tumis bawang bombai, tambahkan paprika, bawang putih, dan peterseli hingga confit; masukkan daging, bumbui dengan jintan secukupnya dan masak. Dinginkan, campur dengan telur cincang dan zaitun, isi, tutup dengan garpu, dan goreng dalam minyak banyak hingga berwarna cokelat keemasan.
Empanada daging sapi, jamur, dan tomat
Untuk 4 porsi: 1 siung bawang putih, 1/2 bawang bombai, 50 g jamur, 100 g daging sapi cincang, 30 g saus tomat buatan sendiri, 250 g tepung terigu, 75 g lemak babi, 90 ml air, 1 butir telur untuk olesan, biji wijen (opsional), minyak zaitun extra virgin, garam, dan merica. Cincang bawang putih dan bawang bombai, lalu pocha lembutMasukkan jamur cincang hingga airnya menguap, masukkan daging dan kecokelatan; tambahkan saus tomat dan masak selama 5 menit; dinginkan. Untuk adonan, campurkan tepung terigu dengan mentega dan garam seperti membuat remah; tambahkan air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan yang mudah dibentuk; uleni selama 5 menit, bungkus dengan plastik wrap, dan diamkan selama 30 menit di lemari es. Giling adonan, potong lingkaran 10-12 cm, basahi pinggirannya, isi, dan segel. Olesi dengan telur, taburi dengan biji wijen, dan panggang dalam oven. 190ºC sampai berwarna cokelat keemasan.
Borekas (pangsit keju dan rempah)
Untuk 14-15 porsi: 75 g EVOO, 150 g air, 330 g tepung terigu, 2 kuning telur untuk olesan, biji wijen, 225 g keju feta, 125 g krim keju, 1 butir telur, 2 sendok makan peterseli, 1/2 sendok makan daun mint, 1 sendok makan adas, garam, dan merica. Didihkan air dengan minyak dan garam; setelah mendidih, tuang ke dalam mangkuk, tambahkan tepung terigu sekaligus, dan aduk hingga adonan elastis; diamkan selama 30 menit dengan penutup. Isian: Campur keju feta dan krim keju dengan telur dan herba; sesuaikan garam dan merica. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bentuk menjadi bola-bola, regangkan menjadi lingkaran, isi, membasahi tepi dan menyegel Dengan garpu atau tang, olesi dengan kuning telur, taburi dengan biji wijen, lalu panggang pada suhu 200°C selama kurang lebih 20 menit.
Pangsit sayuran dalam penggorengan udara atau oven
Untuk sekitar 8 porsi: 8 wafer besar, 2 kentang ukuran sedang, 200 g lobak Swiss yang sudah dicuci dan dicincang, 1 bawang bombai cincang halus, 2 siung bawang putih parut, 1 sendok teh paprika manis, 50 ml anggur putih, 1 lembar daun salam, 1 butir telur kocok, minyak zaitun extra virgin, garam, dan merica. Tumis bawang putih dengan minyak, tambahkan paprika, lalu anggur dan daun salam; rebus selama 2 menit, lalu tambahkan lobak Swiss virgin, tutup dan didihkan selama 10 menit; bumbui dan sisihkan. Rebus kentang dalam air garam hingga empuk, tiriskan, kupas, hancurkan dan campur Setelah chard dingin, isi wafer, tutup rapat, dan olesi dengan telur. Dalam air fryer: 180°C selama 8 menit, balik di tengah proses penggorengan. Dalam oven, panggang pada suhu 190-200°C hingga berwarna cokelat keemasan.
Empanada brokoli, pir, dan keju biru
Untuk 12 porsi: 200 g brokoli, 50 g keju biru yang dihancurkan, 1 buah pir Conference yang dipotong dadu, wafer, dan minyak zaitun extra virgin untuk menggoreng. Remukkan brokoli, potong kuntumnya rata dengan batangnya; letakkan dalam wadah tertutup dengan sedikit minyak dan garam selama kurang lebih 5 menit (pengukus adalah pilihan terbaik). Letakkan sedikit brokoli yang sudah dimasak, potongan pir, dan keju biru di atas setiap wafer; lipat dan rekatkan dengan garpu. Goreng dalam minyak pada suhu 150°C. panas sedang-rendah sampai berwarna coklat keemasan.
Pangsit Carbonara (tanpa krim, dengan krim keju)
Untuk 16 porsi: 16 wafer, 200 g krim keju, 6 lembar bacon, 2 bawang bombai ukuran sedang, 1 butir telur untuk olesan, minyak, garam, dan merica. Tumis bawang bombai cincang hingga kecokelatan, masukkan bacon yang telah dipotong kecil-kecil, dan setelah matang, masukkan krim keju hingga saus menjadi kental dan lembut. bisa diaturBumbui dengan garam dan merica. Isi secukupnya, tutup rapat, dan panggang selama 15 menit pada suhu 200°C setelah diolesi telur.
Empanada pakaian lama
Untuk 16 porsi: sisa rebusan, 1/2 bawang bombai, 1 toples kecil (400 g) tomat tumbuk, 1 sendok teh paprika manis, 16 wafer, dan 1 butir telur. Tumis bawang bombai, masukkan daging rebus cincang halus beserta paprika, aduk rata dengan tomat, masak hingga mengental; dinginkan. Isi, tutup rapat dengan garpu, olesi dengan telur, dan panggang dalam oven. 200ºC sampai berwarna cokelat keemasan.
Empanada daging panggang dengan adonan buatan sendiri atau dibeli di toko
Isian dasar yang sangat juicy: 2 siung bawang putih, 1 bawang bombai, 300 g daging cincang (campuran daging sapi dan babi), 200 g saus tomat, garam, merica, dan rempah-rempah secukupnya (jintan, oregano, rosemary). Tumis bawang putih dan bawang bombai selama kurang lebih 15 menit hingga lunak, lalu masukkan daging (sebaiknya daging babi karena kandungan lemaknya), bumbui dengan garam dan merica. tambahkan saus tomat dan panggang selama 5 menit. Dinginkan, isi wafer (buatan sendiri atau beli di toko), rekatkan dengan garpu, olesi dengan telur, dan panggang pada suhu 200°C dengan api atas dan bawah selama kurang lebih 15-20 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan.
Trik rasa dan tekstur yang membuat perbedaan
Kualitas tuna dan tomat: jika bisa, pilih tuna dan tomat yang berkualitas baik. Tomat goreng buatan sendiriPerbedaannya terlihat jelas. Tiriskan tuna hingga benar-benar kering juga membantu mencegah penambahan air ke isian dan membuat adonan menjadi lembek.
Penyegelan dan penutupan: Untuk menggoreng, segel garpu sederhana berfungsi sempurna dan mencegah terjadinya lubang. Di dalam oven, lipatan menghiasi dan mengamankan segel. Jika Anda menaburkan biji-bijian (seperti wijen), lakukan ini setelah mengoles dengan telur agar melekat dan tidak terkelupas saat dipanggang.
Manajemen waktu: Buat beberapa potong sekaligus dan masak dengan cepat. Jika Anda membiarkannya di atas loyang terlalu lama, pinggirannya akan kering dan sulit untuk menyegelnyaSediakan semangkuk air untuk membasahi garis luar jika perlu.
Minyak untuk menggoreng: Gunakan minyak zaitun yang baik dan bersuhu tepat (panas tetapi tidak berasap). Menggoreng pada suhu yang terlalu rendah menyebabkan lembek; suhu yang terlalu tinggi menyebabkan bagian luar gosong. meninggalkan bagian dalam yang mentah dari adonan.
Memanaskan ulang dan menyimpan: Kue kering panggang lebih tahan lama; rasanya lezat bahkan saat dingin, dan rasanya segar kembali setelah beberapa menit di dalam oven. Hindari microwave jika Anda lebih suka kulitnya yang renyah, dan jika ragu, buat lebih sedikit kuantitas dan memakannya saat masih segar.
Iringan yang cocok untuk mereka
Untuk menyempurnakan camilan ini, temani mereka dengan salad segar, ikan teri goreng, atau udang bakar. Kombinasi ini renyah, asam dan laut Ini adalah festival sederhana yang akan terasa sempurna jika ada empanadilla di atas meja.
Ide untuk perencanaan dan presentasi
Jika sedang terburu-buru, gunakan wafer dan isian yang sudah dingin; jika ingin pamer, siapkan adonan buatan sendiri (air dan minyak atau air mentega) sesuai tekstur yang Anda inginkan. Potong menjadi cincin sehingga semuanya sama dan gunakan timbangan atau sendok takar untuk selalu mengulanginya jumlah isian yang sama.
Saat berkumpul, gantilah makanan yang digoreng dan dipanggang, dan gunakan label yang tidak mencolok ("tuna dan telur," "carbonara," "sayuran") agar semua orang bisa menebak dengan benar sejak awal. Ide lain yang berhasil adalah membuat empanada mini dengan adonan empanada persegi panjang yang dipotong menjadi lingkaran: sangat produktif, ringan dan tampak hebat.
Jika Anda tertarik dengan campuran manis-asin, pilih yang brokoli, pir, dan keju biruJika Anda lebih suka hidangan tradisional, Anda tidak akan salah dengan hidangan "de Móstoles"; dan jika Anda ingin menghabiskan sisa makanan, ropa vieja dengan saus tomat adalah cara yang pasti untuk mengubah rebusan menjadi gigitan yang tak tertahankan.
Saat lapar, ulangi: ada banyak empanadilla, tetapi dengan adonan yang pas, isian yang seimbang, dan tingkat kematangan yang pas, hidangan klasik ini menjadi hidangan andalan untuk sehari-hari maupun acara-acara meriah. Dari hidangan goreng tradisional hingga kue-kue ringan, dari tuna tradisional hingga pilihan yang lebih hijau atau lebih mewah, semuanya ada di sini. panduan lengkap untuk menikmati dan menyesuaikan resep dengan selera Anda dan apa yang Anda miliki di dapur.